О том, что это тоже целый мир: есть разные сорта оливок, которые смешивают в определённых пропорциях, есть своя техника дегустации и есть свои знаки качества. А для каждого блюда подходит определённый вид масла.

Конечно, все знают, что особенно ценится Olio Extra Vergine (часто его называют EVO) – масло холодного отжима из оливок высшего качества с кислотностью не выше 0,8% Есть ещё просто Vergine – тоже холодного отжима, но оливки уже похуже, так как кислотность становится выше (<2%).

⠀

По сути все остальное – это суррогат, так как производится при химической обработке или из жмыха и подходит только для косметики, но его тоже умудряются продавать как просто Vergine, разбавляя маслом более высокого качества.

В Италии 41 вид масла, прежде всего классифицированного по месту производства. Вообще, традиционно считается, что для рыбы лучше идёт масло с юга Италии, у него наименее выраженный вкус. А для мяса и брускетты идеально подходит тосканское с более острым послевкусием.

⠀

80 % всего масла в мире производят в Европе: Испания, Италия, Греция, Португалия. Но ещё выделяются Тунис, Марокко и Турция. Почему так получилось? Так здесь же его исторически и используют, просто в других странах традиционно предпочитают другие виды масла, а оливковое занимает только лишь 4% всех остальных масел мира.

⠀

Особенно ценится масло итальянское, так как у нас самые жёсткие правила производства. В Италии производят масло на 1 млн гектар, не так уж и много, правда? Так как же этого хватает на весь мир?

Дело в том, что чаще всего под видом масла итальянского продают масло из Туниса или Марокко, просто разлитое по бутылкам в Италии😱😱😱

⠀

Как не стать жертвой мошенников? Брать уже проверенные марки масла или покупать в винотеке, а не в супермаркете.

Ну, и нужно понимать, что хорошее масло даже в Италии стоит минимум 7 евро за литр, так что в России оно должно точно быть дороже 14 евро за литр.

⠀

 

Скорее записывайтесь на экскурсии по Риму и окрестностям!

И сами продегустируете местные вина и деликатесы, наслаждаясь красотой Италии!

• Гастрономическая экскурсия
• Другая Италия (с посещением винодельни)